焦亞硫酸鈉是一種用途比較多的食品添加劑，除漂白外，還具有以下功能：

　　1）抗褐變作用。酶促褐變常發生在水果和土豆中。食品級焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用。

       0.0001%二氧化硫可降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫能較好的抑制酶活性，可減少酶褐變。另外，它能消耗食物組織中的氧氣，起到清除氧氣的作用，就是亞硫酸能與葡萄糖發生反應，減少食物中葡萄糖和氨基酸的反應，從而防止褐變。

　　2）對于防腐，亞硫酸可以起到防腐的作用。不溶性亞硫酸被認為能抑制酵母、霉菌和細菌。據報道，不溶性亞硫酸鹽對大腸桿菌的抑制作用是硫酸氫鈉的1000倍。啤酒酵母的強度為100～500倍，是霉菌的比較多的倍，在二氧化硫為酸性時攜帶微生物比較好。

　　3）松土機的作用可作為松土機的組成部分。

　　4）抗氧化作用。亞硫酸具有較好的氧化作用。亞硫酸鹽是一種強還原劑，它能消耗水果和蔬菜中的氧氣，抑制氧化酶的活性，對減少水果和蔬菜中維生素C的氧化和破壞比較有效。

　　食品級焦亞硫酸鈉的作用機理：

　　漂白劑按其作用方式可分為氧化漂白劑和還原漂白劑兩大類。焦亞硫酸鈉是一種還原漂白劑。