小蘇打廠家的蘇打是強堿弱酸中和后形成的一種酸鹽。溶于水時呈弱堿性。

　　泡沫粉是由碳酸氫鈉、酸性物質和玉米粉制成的一種復合膨化劑。

　　小蘇打可以作為食品生產過程中的膨化劑。然而，當碳酸氫鈉反應時，它釋放的二氧化碳減少，起到的作用有限。而且，由于堿的關系，常常使饅頭有很強的堿性味。

　　由于碳酸氫鈉是堿性的，作用有限，因此在碳酸氫鈉中加入一些酸性原料進行酸堿平衡，并加入玉米淀粉分離酸堿粉末，減少過早反應。由于酸堿平衡變得中性，開始時化學反應比較強烈，生成更多的二氧化碳，所以加入焙燒粉的起始速度比小蘇打快。

　　小蘇打廠家的小蘇打的危害：

　　碳酸氫鈉是一種比較弱的堿，在常溫下接近中性。固體或水溶液加熱到50℃以上，可轉化為碳酸鈉，對人有刺激性和腐蝕性，對眼睛、皮膚和呼吸道粘膜有刺激性，引起炎癥。

　　小蘇打廠家的小蘇打儲運注意事項

　　將小蘇打存放在陰涼、干燥、通風良好的倉庫中。遠離火和熱。保持容器密封。應與氧化劑和酸分開存放，減少混合貯存。儲存區應配備適當的材料以控制泄漏。