在日常生活中，需要在家里購買一些食用堿、小蘇打、酵母、發酵粉等材料，在制作饅頭等面粉食品時，這些材料可以“添油加醋”。但你知道他們之間的區別嗎？它們各自的功能是什么？今天，讓我們詳細談談。

　　1.食用堿

　　食用堿是我們常說的蘇打粉和堿面條。其化學名稱為“碳酸鈉”，屬強堿弱酸鹽。

　　在食品中添加食用堿主要軟化食品纖維。在面條制作過程中加入食用堿，可以中和發酵過程中帶來的酸味，提高蓬松度，使面條更加光滑，改善（美化）外觀和口感。

　　值得注意的是，不能添加太多，否則會加重顏色，增加苦味。

　　2.碳酸氫鹽

　　碳酸氫鈉是一種常見的膨脹劑。它的化學名稱是碳酸氫鈉。從外面看，它是一個白色的小水晶。它是強堿和弱酸中和后形成的酸鹽。溶于水后呈弱堿性。

　　蒸面食時，加入一些小蘇打，使面食更軟；炸面食時，加入小蘇打，使食物更脆；清洗廚房用具時，小蘇打也可以幫助你。

　　3.發酵粉

　　泡打粉，又稱復合膨化劑，是我們生活中常用的一種配方食品添加劑。傳統的發酵粉俗稱明礬。其成分為硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　在饅頭和饅頭的制作過程中，面團要蓬松才好吃。這種蓬松的根本原因是面團內部形成了大量的毛孔，毛孔的均勻性和細度決定了面粉食品的口感。如果你想蒸出蓬松的面包和其他面粉食品，可以選擇傳統的發酵或添加化學方法，如發酵粉。

　　4.酵母

　　酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物，也是一種生物膨脹劑。酵母在添加和使用過程中會產生酵母。酵母會在適當的溫度和濕度下大量繁殖和分解淀粉，吸收面團中的糖作為營養物質，從而產生更多的二氧化碳用于美容。

　　與發酵粉相比，酵母營養更豐富，更健康，可靠系數更高。然而，酵母制粉需要很長時間（與發酵溫度有關，一般超過2小時）。

    當我們購買和使用小蘇打、酵母等時，我們也有一些預防措施：

　　1.購買正規品牌和知名廠家的產品。

　　2.購買小蘇打、堿面條、發酵粉等常用成分，建議購買小包裝產品，對于使用頻率較低的物質，減少因數量多、儲存時間長而造成的風險（腐敗變質）。

　　3.儲存小蘇打，酵母和其他粉末成分，遠離水和光。