工業鹽和食用鹽有本質區別。這是每個工業鹽廠家先要明確的。這是一個不論什么時候不可以跨越的鴻溝。一些不法廠商用工業鹽代替食用鹽，混淆了兩者。這是我國法律和政策是不允許的，需要予以嚴厲打擊。

　　食用鹽是比較干凈的氯化鈉；工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。常見的工業鹽中毒的事情，多數情況下是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中比較大的使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。而亞硝酸鈉主要用于染料、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，是化工原料的一種。

　　食鹽過多都可能會引起血壓高和不同的問題，也可能加重骨頭方面的問題。何況食用工業鹽，兩者本質的差別是安全指標。按照我國標準，食用鹽比工業鹽多了氟、鋇、砷、鉛的使用量的要求。也就是，要作為食用鹽，就需要檢測過這些成分而且符合使用量的要求；作為工業鹽，則不需要實現這些限制，也不用進行檢測。

　　對于工業鹽廠家和消費者選購時食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分比較少，用手揉捏時不會有凝結感，不同的情況下也可能顯黃色或淡藍色；工業用鹽沒有碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。