人們之所以會誤將亞硝酸鹽當食鹽使用，一是因為兩者外觀相似，都呈白色晶體狀，用人的肉眼來看，是差不多的；二是兩者都比較容易溶于水，嘗起來也都帶咸味；后面在使用方面，亞硝酸鹽常被多用于熟肉食品的發色添加劑，因此許多飯店、食堂，以及肉制品加工中會使用，而餐飲、食品加工也用食鹽，放置在一起比較易出現誤用問題。

　　資訊媒體中出現的工業鹽中毒事件，多數情況下屬于過量食用亞硝酸鹽引起的中毒。加上亞硝酸鹽是不太好的物質，誤食亞硝酸鹽對身體健康的危害很大，由于亞硝酸鹽中含有“鹽”字，正由于此，不少媒體將社會上出現的亞硝酸鹽中毒事件報道為食用工業的鹽中毒事件，這種不準確的報道，不止造成不了解真相消費者的恐懼，人們更是“談鹽色變”，也對工業的鹽概念造成了混亂。將誤食亞硝酸鹽中毒說成是食用工業的鹽中毒，這是錯誤的概念。

　　這是兩種不同的產品。

　　兩個鹽的標準在產品描述上并沒有卻別，化學式和分子量都一樣，感官指標和主要理化指標甚至數據要求都一樣，但是食鹽和工業的鹽對雜質的要求是分不一樣的。工業鹽對雜質的要求有這么幾項：水分，水不溶物，鈣鎂離子，硫酸根離子。食鹽對雜質也有這幾項的要求，但是多了幾項：氟，鋇，砷，鉛。這幾個對人體健康有影響的指標，就是工業的鹽與食鹽對雜質要求的比較大區別。也就是說，根據產品標準，工業的鹽在出廠的時候，這幾項衛生標準是不需要檢測的，而食用鹽的出廠檢測則嚴格的多。

　　因為對雜質的要求有區別，工業鹽的生產與食鹽的生產并不一樣。食鹽的生產過程中可能有脫除重金屬的工藝，當然，是否應用可能要看具體的產地，但是氟，鋇，砷，鉛含量超標，就是不合格的食鹽，不能作為食鹽銷售。

　　一些不法商家為了減少成本，的確有在食用鹽中摻工業鹽的做法，甚至用工業的鹽代替食用鹽應用到食品中。工業的鹽本身成分復雜，不同來源雜質不同，品質管理本來存在難度。就其能否造成危害來說，由于一般食品衛生標準都會留有很大比例的余量，超標幾倍發生危害的可能性并不高，直接說成有毒的有不小的夸張成分，但工業級原料不應用于食品，違規就是違規，違法就是違法，和“后果是否嚴重”無關，應該嚴格查處。