氯化鎂分為工業氯化鎂和食品級氯化鎂。工業氯化鎂，俗稱工業氯化鎂，食品級氯化鎂又稱綠泥石。你應該對氯化鎂有所了解。

無水氯化鎂一般含有六種結晶水分子，即MgCl2？6H2O，易潮解，在單調的空氣中風化，失去結晶水。它是單斜晶體，鹽分和腐蝕性。食品級氯化鎂，化學式MgCl2？6H2O，分子量：203。白色結晶，柱狀或針狀，味苦。易溶于水和乙醇，濕度高時會輕微潮解。在116～**處為熱熔性。氯化鎂又稱鹵水片和鹵水，是由水氯鎂石或直接從制鹽母液中制取的。

“硫酸鹽”含量要求食用氯化鎂小于等于0.4%，工業氯化鎂要求小于等于1%-2.8%。就“鉛”而言，食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg（mg/kg），工業氯化鎂則不需要。就“砷”而言，要求食用氯化鎂小于或等于0.5mg/kg，“銨”含量不要求工業氯化鎂，食用氯化鎂應小于等于50mg/kg，工業氯化鎂無要求。

無水氯化鎂主要用于制造金屬鎂、消毒劑、冷凍鹽水、陶瓷以及填充織物、造紙等。當溶液與氧化鎂混合時，它可以是一種堅固抗磨的鎂質水泥。食品級氯化鎂可作為食品添加劑應用于豆制品生產中，作為穩定劑或混凝劑。其中一些對人體無害。

在這里，我們將談談工業氯化鎂取代食品級氯化鎂的情況。一種是用工業氯化鎂代替食用氯化鎂生產豆制品，以降低了成本；另一種是用工業氯化鎂浸泡黑木耳。黑木耳經浸泡后，蘑菇花大，葉厚，感官好，可添加2-3倍。

無水氯化鎂為混凝劑生產的豆制品，其風味和風味無顯著差異。然而，黑木耳仍然可以簡單地鑒別。黑木耳在工業氯化鎂中浸泡時，手折斷時會開裂，邊緣會不自然地向內彎曲。品嘗時有甜味，浸泡后不具有木耳的彈性。