食品級焦亞硫酸鈉是一種應用廣泛的食品添加劑。除漂白外，它還有以下作用：

1） 抗褐變、酶促褐變在水果和馬鈴薯食品中很常見。它是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可使酶活性降低20%，0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性，防止酶褐變。此外，它能消耗食物組織中的氧氣，起到除氧的作用，能與亞硫酸鹽中的葡萄糖反應，防止食品中的葡萄糖和氨基酸與糖、氨發生反應，防止褐變。

2） 防腐劑，硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，不溶解的亞硫酸鹽被認為可以抑制酵母菌、霉菌和細菌。據報道，大腸桿上未溶解的亞硫酸鹽

對細菌的抑制作用是硫酸氫鈉的1000倍。當啤酒酵母強度為100-500倍、霉菌為100倍、二氧化硫呈酸性時，微生物的作用強。

3） 松開機的功能可作為松開機的一部分使用。

4） 抗氧化。亞硫酸鹽對氧化有顯著影響。亞硫酸鹽是一種強還原劑，它能消除果蔬中的氧氣，抑制氧化酶的活性，

這對防止水果和蔬菜中維生素C的氧化損傷非常有效。

焦亞硫酸鈉的作用機理如下

根據作用方式，漂白劑可分為氧化性漂白劑和還原性漂白劑兩大類。亞硫酸鈉是一種還原漂白劑。

食品級焦亞硫酸鈉是用還原色素漂白的。大多數有機化合物的顏色是由其分子中的生色團產生的。生色團含有不飽和鍵，漂白劑釋放的氫原子的還原使生色團中的不飽和鍵變成單鍵，有機材料失去顏色。有些食物的褐變是由鐵離子引起的。還原漂白劑的加入可以使三價鐵離子轉變為二價鐵離子，防止食品褐變。

焦亞硫酸鈉的漂白是通過焦亞硫酸鈉與亞硫酸鈉的加成反應實現的。糖中添加花青素可以漂白和變色。這個反應是可逆的。通過加熱或酸化，亞硫酸鹽可以去除，花青素可以再生，恢復原來的紅色。

食品級焦亞硫酸鈉使用參考標準：

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-86）重點介紹了亞硫酸鈉的使用標準：紅酒。25g/kg；糖、竹筍、蜜餞、餅干、罐頭食品、面條、糖不超過0.05g/kg，紅糖等品種不超過0.1g/kg。