食品級焦亞硫酸鈉是一種應用廣泛的食品添加劑。除漂白作用外，還有以下作用：

　　1） 抗褐變的作用是在新鮮水果和馬鈴薯食品中常產生酶促褐變。焦亞硫酸鈉是一種回收劑，對多酚氧化酶活性有很強的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可使酶活性降低20%，0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性，避免酶褐變；其他，可以在安排中進食

　　氧、脫氧作用；另外，亞硫酸鹽能與葡萄糖發生反應，避免了食品中葡萄糖和氨基酸的反應，從而起到抗褐變的作用。

　　2） 防腐效果好，硫酸能起到酸防腐劑的作用，未溶解的硫酸被認為能抑制酵母、霉菌、細菌。據報道，未溶硫酸對大腸桿菌的抑制作用是硫酸氫的1000倍。比酵母菌強100倍，對霉菌強100倍，在二氧化硫呈酸性時攜帶微生物效果強。

　　3） 松解機的作用可作為松解機的組成部分。

　　4） 抗氧化作用。亞硫酸鹽對氧化有顯著影響。因為亞硫酸鹽是一種很強的回收劑，它能消耗果蔬排列中的氧氣，抑制氧化酶的活性。避免水果和蔬菜中維生素C的氧化損傷是非常有用的。

　　食品級焦亞硫酸鈉的作用機理：

　　漂白劑按其作用可分為氧化漂白劑和回收漂白劑。焦亞硫酸鈉屬于回收漂白劑。

　　食品級焦亞硫酸鈉通過色素的還原作用使其變色，達到漂白目的。大多數you機物的顏色是由其分子中的發色團產生的。發色團含有不飽和鍵。回收漂白劑能釋放出氫原子，使發底的不飽和鍵變成單鍵，使you機物失去顏色。一些食物的褐變是由三價鐵離子引起的。參與還原漂白可以使三價鐵離子變成二價鐵離子，從而避免食物褐變。

　　焦亞硫酸鈉因在漂白劑中加入亞硫酸鹽而變色。反應可以漂白，使花青素與糖的反應漂白。反應是可逆的。加熱或酸化后，去除亞硫酸鹽，使花青素再生，使紅色從頭恢復。

　　焦亞硫酸鈉的使用標準：

　　《中國食品添加劑應用標準規程》（GB2760-86）焦亞硫酸鈉：葡萄酒和果酒。0.25g/kg；糖、竹筍、蜜餞、餅干、罐頭、粉絲、糖不得超過0.05g/kg，紅糖等不得超過0.1g/kg。