焦亞硫酸鈉運用于食品中是常見的做法，今天咱們具體介紹下食品級焦亞硫酸鈉在食品加工中的使用規范。褐變是食品制作中比較常見的現象，可分為酶褐變和非酶褐變。

　　非酶褐變：非酶褐變可分為以下三種類型

　　1.還原糖和氨基酸混合加熱后，形成褐色的“類黑色素”反應，稱為羰基氨反應，又稱“美拉德反應”。非還原糖在沒有水解的情況下不會產生美拉德反應。

　　2.當糖在沒有氨基化合物的情況下加熱到熔點以上時，也會產生深褐色的色素物質，這就是所謂的焦糖化效應。

　　3.在貯藏過程中，橙汁顏色變暗，二氧化碳釋放，抗壞血酸含量下降，這是由于抗壞血酸的氧化引起的褐變。

　　酶促褐變：酶促褐變發生在水果、蔬菜等植物性食品中，是酚類物質在酚類酶的催化下，醌及其聚合物發生反應的過程。

　　果蔬產生酶促褐變后，產品色彩發暗。為保護果蔬原有色澤，往往先在弱堿性條件下進行短時間的使酶鈍化的熱燙進程，然后到達護色的意圖。除熱燙外，也可通過操控酸度、添加抗氧化劑(如異抗壞血酸鈉)、亞硫酸鹽類物質(如二氧化硫、食品級焦亞硫酸鈉)來按捺酶活性和阻隔氧等方法來避免和按捺酶促褐變。

　　相關法律條文規定：有關食物生產者“不得收買或者運用不匹配食物標準的食物添加劑”，是要求食物生產者把好食物添加劑自身的質量關。此處“不匹配食物標準的食物添加劑”，是指食物生產者收買或運用的某種物質，屬規定答應作食物添加劑運用的品種，但其自身質量不匹配食物制作標準。

　　食品級焦亞硫酸鈉在食品加工中的使用規范今天咱們就介紹到這里了，希望對大家有所幫助。